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                                                  • 漢語詞
                                                  • 漢語典q
                                                  當前位置 :
                                                  單縣羊湯的制作方法和配方
                                                  更新時間:2023-06-29 03:04:05

                                                  1、主料:青山羊肉15kg、鮮羊骨12kg,調料:生羊油2kg、白芷50g、草果20g、桂皮、良姜各25g、凈大蔥白50g、姜塊100g、鹽50g、丁桂面30g、香菜末、青蒜苗各60g、香油60g、香料水150g,香料水制作:將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g等香料處理好洗凈,然后用1kg開水直接浸泡2小時后,水有香味即可,然后放置一旁備用。丁桂面制作:丁香粉+桂子粉按照1:1的比例,均勻攪拌即可。

                                                  2、把買回來的羊骨頭斬塊)的大小,然后用水洗凈,放入清水中浸泡,浸泡兩小時把血水去干凈后,鍋中燒水,待水溫到60度的時候,把羊骨放入水中,轉大火燒開,待到沫少的時候關火,把羊骨撈出用清水沖洗干凈。

                                                  3、鍋洗干凈,然后倒入45千克的清水,然后大火燒開,水燒至90度的時候,然后依次放入羊骨和羊肉,然后大火繼續燒開,燒開后,羊肉煮出來的血沫一定要勤快一點清理出來。

                                                  4、待第一次煮的差水低于羊肉的時候,再加清水10千克大火燒開,再撇出血沫,隨后將羊油鋪在羊肉上,大火燒開并去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入,再放入拍松的蔥段、姜塊、鹽,在下料的過程中同時要不斷地翻動鍋內羊肉,使之均勻煮熟。

                                                  5、把煮熟的羊肉拿出晾涼,量了之后切成小薄片,放入容器中,然后撒上一點準備好的丁桂面和味精,然后把準備好的香菜菜碎和青蒜苗丁備好,放置容器中備用。

                                                  6、肉準備好后,湯煮的也差不多啦,將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水攪拌均勻即可,在喝的時候,可以在湯里面放一點香油,這樣更加的好喝。

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